Как приготовить чахохбили из курицы в казане

Как готовить чахохбили в казане — пошаговый рецепт

Чахохбили представляет собой классическое грузинское блюдо, которое традиционно готовится из курицы с добавлением овощей и ароматных специй. Среди разнообразия блюд в казане чахохбили занимает особое место благодаря своей насыщенности вкуса и простоте приготовления. Этот рецепт особенно популярен в вариациях, таких как чахохбили в афганском казане или чахохбили в казане на костре по-грузински, где использование открытого огня усиливает аутентичный аромат. Ниже приведен подробный чахохбили в казане рецепт, основанный на традиционных грузинских методах, с акцентом на использование казана для равномерного тушения.

Ингредиенты для чахохбили из курицы в казане

Для приготовления чахохбили из курицы в казане потребуется нижеперечисленный набор продуктов. Количества указаны ориентировочно и могут быть скорректированы в зависимости от предпочтений, но важно сохранять пропорции для баланса вкусов. Основные ингредиенты взяты из аутентичных грузинских рецептов, где акцент делается на свежих овощах и специях.

1. Курица: 1,5–2 кг. Рекомендуется использовать домашнюю курицу для более насыщенного вкуса.
2. Репчатый лук: 1 кг. Лук должен быть нарезан полукольцами или кубиками, так как он составляет основу соуса.
3. Помидоры спелые: 1,5 кг. Они обеспечивают кислинку и сочность; в случае отсутствия свежих можно использовать консервированные, но свежие предпочтительны для аутентичности.
4. Чеснок: 5–6 зубчиков (примерно 50 г). Чеснок добавляется в конце для сохранения аромата.
5. Растительное масло (нейтральное, например, подсолнечное): 100 мл. Используется для обжаривания, хотя в некоторых традиционных рецептах курицу обжаривают сухо на собственном жире.
6. Специи и приправы:
   Уцхо-сунели (пажитник голубой, молотый): 1 ст. л. Эта специя придает характерный ореховый оттенок.
   Хмели-сунели: 1 ч. л. Смесь включает кориандр, фенугрек, майоран и другие травы.
   Красный острый перец: на усмотрение, примерно 0,5–1 ч. л. для пикантности.
   Соль: по своему вкусу, около 5-10 грамм.
   Свежая зелень: пучок кинзы (кориандра), базилика и петрушки (всего около 100 г). Зелень добавляется в конце для свежести.
   При желании: сладкий перец (1–2 шт.) или аджика (1–2 ст. л.) для усиления пикантности, если рецепт адаптируется под региональные вариации.

Эти ингредиенты обеспечивают классический вкус чахохбили, где курица тушится в собственном соку с овощами, без добавления воды, что типично для грузинской кухни.

Приготовление чахохбили в афганском казане

Приготовление чахохбили в казане требует последовательности действий для достижения нежной текстуры мяса и густого соуса. Процесс занимает около 1–1,5 часов, включая подготовку. Рекомендуется использовать казан объемом 5–7 литров, идеально афганский казан для равномерного распределения тепла, особенно если готовить на костре.

1. Подготовка ингредиентов: Тщательно промойте курицу под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Разделайте ее на порционные куски (бедра, голени, грудку), оставив кожу для дополнительной сочности. Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожуру и измельчите в пюре (можно использовать блендер или нарезать кубиками). Чеснок мелко порубите. Зелень промойте и нарежьте, отложив в сторону.
2. Разогрев казана и обжаривание курицы: Поставьте казан на средний огонь (или на костер для варианта чахохбили в казане на костре по-грузински). Налейте растительное масло и разогрейте его до легкого дымка. Выложите курицу кожей вниз и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Это шаг важен для запечатывания соков внутри мяса. Если следовать строгому традиционному подходу, обжаривайте курицу без масла на сухом казане, чтобы она выпустила собственный жир.
3. Добавление лука: Выньте обжаренную курицу из казана и отложите. В оставшемся масле (или жире) обжарьте нарезанный лук до мягкости и золотистого цвета (около 10 минут), периодически помешивая деревянной лопаткой. Лук должен стать прозрачным и слегка карамелизоваться, что придаст соусу сладость.
4. Соединение ингредиентов и тушение: Верните курицу в казан к луку. Добавьте измельченные помидоры, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30–40 минут. В это время курица пропитается соками овощей, а соус загустеет. Не добавляйте воду — блюдо готовится в собственном соку для концентрации вкусов.
5. Добавление специй и чеснока: За 10 минут до готовности всыпьте уцхо-сунели, хмели-сунели, красный перец и соль. Добавьте рубленый чеснок. Тщательно перемешайте и продолжите тушение под крышкой. Это позволит специям раскрыться без потери аромата.
6. Завершение блюда зеленью: Снимите казан с огня. Добавьте нарезанную зелень (кинзу, базилик, петрушку) и дайте блюду настояться под крышкой 5–10 минут. Зелень добавляется в конце, чтобы сохранить свежесть и витамины.

Готовое чахохбили должно иметь густой соус с кусочками овощей, а курица — легко отделяться от кости. Подавайте горячим с лавашом, хлебом или гарниром из риса.

Где купить афганский казан для приготовления чахохбили?

Чахохбили из курицы в казане — это не только вкусное, но и полезное блюдо, сочетающее белок, овощи и специи в гармоничном балансе. Оно идеально подходит для семейных ужинов или пикников на природе, особенно в афганском казане, который обеспечивает равномерное приготовление. Для тех, кто желает приобрести качественную посуду, купить афганские казаны можно у компании Удачный уикенд, где предлагается широкий ассортимент надежных изделий.