Приготовление плова в чугунном казане

Плов — традиционное блюдо среднеазиатской кухни, особенно популярное в Узбекистане. Это ароматное сочетание риса, мяса, овощей и специй. Чугунный казан — ключ к аутентичному плову, так как он равномерно распределяет тепло, обеспечивая идеальную текстуру риса и нежность мяса. Толстые стенки казана удерживают тепло, предотвращая пригорание.

Рецепт плова в чугунном казане

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Промойте рис до прозрачной воды.

2. Нарежьте баранину кубиками, лук — тонкими полукольцами, морковь — соломкой (1 см). Снимите внешнюю шелуху с чеснока, не разделяя на зубчики.

3. Разогрейте казан, влейте масло, обжарьте целую луковицу до темно-золотистого цвета, затем удалите.

4. Обжарьте нарезанный лук 5-7 минут до темно-золотистого цвета.

5. Добавьте баранину, жарьте 10-15 минут до корочки.

6. Всыпьте морковь, готовьте 3 минуты, перемешайте, жарьте еще 10 минут.

7. Добавьте измельченные зиру, кориандр, барбарис, соль. Готовьте 7-10 минут, пока морковь не станет мягкой.

8. Влейте кипящую воду (покрыть смесь на 2 см), добавьте перцы, тушите на медленном огне 1 час.

9. Выложите рис ровным слоем, влейте кипящую воду (покрыть рис на 3 см), готовьте на сильном огне, пока вода не впитается.

10. Сделайте отверстия в рисе ручкой ложки, вставьте чеснок наполовину, накройте, готовьте на среднем огне до готовности риса.

11. Проверьте рис (глухой звук при постукивании). Если не готов, сделайте отверстия для пара, накройте тарелкой и крышкой, готовьте на медленном огне 30 минут.

Советы по приготовлению

• Рис: Используйте длиннозерный рис (например, девзира или пропаренный). Избегайте басмати или жасмина — они слишком мягкие.

• Мясо: Традиционно — баранина (грудинка, лопатка). Можно использовать говядину или курицу. Выбирайте жирные части.

• Пропорции: Равные части риса, моркови, мяса; лук — 1/3 от их массы.

• Специи: Зира, барбарис обязательны. Куркума добавляет цвет.

• Не перемешивайте рис во время готовки, чтобы избежать каши.

• Казан: Чугун обеспечивает равномерное нагревание и томление.

Выбор чугунного казана

• Материал: Чугун лучше алюминия за счет равномерного нагрева и долговечности.

• Толщина стенок: Не менее 3-5 мм для стабильного нагрева.

• Форма: Полусферическая для костра, с плоским дном — для плиты.

• Объем: 8-12 литров для семьи из 4-5 человек.

• Крышка: Плотно прилегающая, лучше металлическая.

• Производитель: Узбекские казаны — проверенный выбор.

Где купить чугунный казан

Чугунные казаны доступны в магазинах посуды и онлайн. В Санкт-Петербурге рекомендуем магазин «Удачный уикенд», предлагающий товары для готовки на природе. Для других регионов ищите казаны в интернет-магазинах или местных магазинах посуды.

Плов в чугунном казане — это не только вкусное блюдо, но и часть кулинарной традиции Средней Азии. Следуя рецепту и советам, вы приготовите рассыпчатый и ароматный плов. Чугунный казан станет вашим надежным помощником в создании этого шедевра.