Рецепт горячего копчения лосося

Горячее копчение лосося придаёт рыбе насыщенный вкус и аппетитный аромат. Такой способ копчения подходит для дома и достаточно прост в исполнении. Ниже приведен подробный рецепт приготовления вкусного копчёного лосося.

Рецепт лосося в коптильне горячего копчения

Ингредиенты:

• Филе лосося — 1 кг
• Соль — 100 г
• Сахар — 50 г
• Специи по вкусу (перец, лавровый лист, чеснок)
• Древесные щепки для копчения (яблоня, ольха или вишня)

Этапы приготовления:

1. Подготовка лосося

• Промойте филе лосося под холодной водой и просушите бумажным полотенцем.

• Удалите все кости и нарежьте филе на порционные куски (если хотите коптить целое филе, убедитесь, что оно полностью помещается в коптильню).

2. Засолка

• В отдельной посуде смешайте соль и сахар в пропорции 2:1. Это базовая смесь для засолки, которая помогает сохранить вкус рыбы и предотвращает её пересыхание.

• Натрите филе полученной смесью со всех сторон.

• По желанию добавьте специи — перец, лавровый лист, чеснок или любые другие специи, которые вам нравятся.

• Заверните рыбу в пищевую плёнку и оставьте в холодильнике на 2-4 часа (для более насыщенного вкуса можно оставить на ночь).

3. Подготовка к копчению

• После засолки промойте рыбу от лишней соли и специй под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.

• Дайте рыбе полежать на воздухе 30-60 минут, чтобы она немного обветрилась. Это позволит дыму лучше проникнуть в рыбу.

4. Подготовка коптильни

• Положите в коптильню щепки. Лучше использовать древесину фруктовых деревьев, например, яблони или вишни, либо ольху, чтобы придать лососю лёгкий аромат.

• Разогрейте коптильню до температуры 80-90°C.

5. Копчение

• Поместите филе лосося в коптильню кожей вниз.

• Коптите рыбу при температуре 80-90°C в течение 40-60 минут. Время копчения зависит от толщины кусков рыбы — чем толще филе, тем дольше потребуется копчить.

• Рыба будет готова, когда её внутренняя температура достигнет примерно 60-65°C (если у вас есть термометр).

6. Подача

• После окончания копчения аккуратно достаньте лосося из коптильни и дайте ему немного остыть.

• Копченый лосось можно подавать как горячим, так и холодным. Он отлично сочетается с лимоном, зеленью и соусом на основе сметаны или йогурта.

Приятного аппетита!

Купить коптильню горячего копчения в СПб, а также щепу для копчения можно в интернет-магазине Удачный Уикенд. Свяжитесь с нашими специалистами, чтобы получить консультацию по выбору коптильни.