Рецепт копченых куриных окорочков

Горячее копчение куриных окорочков – это способ приготовить нежное, сочное мясо с насыщенным ароматом дыма. Этот процесс достаточно прост, но требует соблюдения некоторых правил для получения идеального результата. Купить коптильню горячего копчения в СПб можно в интернет-магазине Удачный Уикенд.

Копченые окорочка в домашних условиях

Ингредиенты:

• Куриные окорочка – 4-6 штук.

• Соль – 100 г (для рассола).

• Вода – 1 литр (для рассола).

• Сахар – 1 ст. ложка.

• Лавровый лист – 2-3 штуки.

• Перец горошком – 1 ч. ложка.

• Паприка – 1 ст. ложка (по желанию).

• Чеснок – 2-3 зубчика (по желанию).

Процесс приготовления:

1. Подготовка окорочков

• Тщательно промойте куриные окорочка под проточной водой.

• Осмотрите на наличие перьев или остатков кожицы и удалите их при необходимости.

2. Приготовление рассола

• В кастрюле доведите до кипения 1 литр воды.

• Добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и нарезанный чеснок.

• Остудите рассол до комнатной температуры.

3. Маринование

• Погрузите окорочка в приготовленный рассол, чтобы они полностью покрылись жидкостью.

• Оставьте мариноваться в холодильнике на 6-12 часов.

4. Подсушка

• После маринования выньте окорочка из рассола, промойте под водой и обсушите бумажными полотенцами.

• Оставьте на 1-2 часа на воздухе, чтобы кожа подсохла – это важно для получения красивой золотистой корочки.

5. Подготовка коптильни

• Выберите древесину для копчения: бук, ольха, яблоня или вишня подойдут идеально.

• Замочите щепу в воде на 30-40 минут, чтобы она дольше тлела.

6. Копчение

• Разогрейте коптильню до 90-110°C.

• Разложите окорочка на решетке или подвесьте их на крюках, чтобы между ними оставалось пространство для равномерного копчения.

• Добавьте щепу в коптильню.

• Коптите окорочка в течение 2-3 часов, периодически проверяя температуру и состояние мяса.

7. Проверка готовности

• Внутренняя температура мяса должна достигать 74-80°C (можно проверить с помощью кулинарного термометра).

• Кожа станет золотистой, а аромат – насыщенным дымным.

8. Остужение и подача

• После копчения оставьте окорочка остыть на воздухе в течение 20-30 минут.

• Подавайте к столу в теплом или охлажденном виде с гарниром из овощей, картофеля или свежего хлеба.

Рецепт копчения окорочков в коптильне

Советы:

• Если хотите более выраженный вкус, добавьте в рассол специи по своему вкусу (розмарин, тимьян, карри).

• Для мягкости и сочности используйте жирную кожу курицы и избегайте пересушивания в коптильне.

• Остатки окорочков можно хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить.

Приятного аппетита!