Рецепт скумбрии горячего копчения в коптильне

Горячее копчение скумбрии — это отличный способ приготовить ароматное и сочное блюдо в коптильне горячего копчения, которое можно подать как закуску или основное блюдо. Вкус скумбрии, приготовленной в коптильне, раскрывается за счёт проникновения дымного аромата и правильного соления. Вот простой рецепт, который поможет вам приготовить копченую скумбрию у себя дома.

Ингредиенты:

• Скумбрия — 2-4 штуки (в зависимости от размера коптильни)
• Соль — 100-150 г
• Сахар — 1 столовая ложка
• Лавровый лист — 2-3 штуки
• Перец горошком — 10-15 штук
• Специи по вкусу (черный перец, сушеный чеснок, паприка)

Как коптить скумбрию горячего копчения

Подготовка рыбы:

1. Очистка скумбрии. В первую очередь, необходимо почистить рыбу. Удалите внутренности и жабры, хорошо промойте скумбрию под холодной водой. Если хотите, можете отрезать голову, но можно оставить для более эффектной подачи.
2. Приготовление рассола. Для засолки скумбрии приготовьте рассол. В 1 литре воды растворите соль и сахар, добавьте лавровый лист, перец горошком и специи по вкусу. Рассол должен быть слегка пересоленным, так как рыба впитывает меньше соли, чем кажется.
3. Засолка. Поместите скумбрию в рассол и оставьте её в прохладном месте на 3-4 часа. Можно засаливать и до 12 часов, если хотите получить более насыщенный вкус. После засолки хорошо промойте рыбу в чистой воде, чтобы убрать излишки соли.

Процесс копчения:

• Важно правильно подготовить коптильню. Используйте щепу лиственных деревьев, таких как ольха или яблоня. Щепу нужно предварительно замочить в воде на 30 минут, чтобы она не сгорела слишком быстро и дала хороший дым.
• Перед тем как отправить рыбу в коптильню, промокните её бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Можно слегка натереть скумбрию специями, если хотите придать ей более насыщенный вкус.
• Разогрейте коптильню до 80-100°C. Разместите скумбрию на решётке или подвесьте её с помощью крючков. Закройте крышку и начните копчение.

Сколько коптить скумбрию горячего копчения

Коптите скумбрию 40-60 минут. Чем крупнее рыба, тем дольше она должна находиться в коптильне. Важно следить за температурой, чтобы она не поднималась слишком высоко, иначе рыба пересохнет.

Готовая скумбрия приобретёт золотистый цвет и насыщенный аромат дыма. Чтобы проверить, готова ли рыба, слегка нажмите на её бок — мясо должно быть плотным, но не пересушенным.

Готовую скумбрию можно подать сразу после копчения или дать ей немного остыть. Она хорошо сочетается с овощами, свежим хлебом, зеленью и лимоном. Копченая скумбрия также отлично подходит для бутербродов или салатов.

Советы:

• Щепа для копчения. Ольховая щепа придаст рыбе классический аромат, а яблоневая или вишнёвая добавят немного сладковатого привкуса.
• Длительность засолки. Чем дольше рыба будет находиться в рассоле, тем более выраженным будет солёный вкус, но следите, чтобы не пересолить.
• Хранение. Копченую скумбрию можно хранить в холодильнике до 3-4 дней, завернув в фольгу или пищевую плёнку.

Удачный Уикенд желает вам приятного аппетита!