Рецепт свиной рульки горячего копчения

Ингредиенты:

• Свиная рулька — 1,5-2 кг
• Соль — 4 ст. ложки
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Черный перец горошком — 1 ст. ложка
• Лавровый лист — 4-5 шт.
• Сахар — 2 ст. ложки
• Смесь специй для свинины (по вкусу) — 2 ст. ложки
• Вода — около 2 л (для рассола)

Для копчения:

• Щепа для копчения (бук, яблоня или ольха) — 200-300 г

• Растительное масло — 1-2 ст. ложки (для смазывания рульки)

Рецепт копченой рульки горячего копчения

Шаг 1: Подготовка рассола

1. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, специи (черный перец и лавровый лист), раздавленные зубчики чеснока и доведите до кипения.
2. Проварите рассол 5 минут, затем охладите до комнатной температуры.

Шаг 2: Маринование рульки

1. Поместите рульку в глубокую посуду или контейнер и залейте её приготовленным рассолом, чтобы мясо полностью погрузилось.
2. Поставьте в холодильник на 12-24 часа, чтобы мясо хорошо промариновалось. Чем дольше маринование, тем насыщеннее вкус.

Шаг 3: Подготовка к копчению

1. После маринования достаньте рульку из рассола, обсушите бумажными полотенцами и оставьте немного подсохнуть на воздухе.
2. Обмажьте рульку растительным маслом и посыпьте смесью специй для свинины.
3. Подготовьте коптильню: замочите щепу в воде на 30 минут, чтобы она дольше тлела и давала ароматный дым.

Шаг 4: Копчение рульки

1. Разогрейте коптильню до температуры 90-110°C.
2. Выложите щепу на поддон для дыма.
3. Положите рульку на решетку, закрыв крышку коптильни. Коптите мясо 3-4 часа, поддерживая постоянную температуру и добавляя щепу по мере необходимости. Купить коптильню горячего копчения можно в интернет-магазине Удачный Уикенд.

Шаг 5: Завершение и отдых мяса

1. Через 3-4 часа проверьте готовность рульки: она должна быть мягкой, а внутренняя температура — около 80-85°C.
2. После копчения дайте рульке «отдохнуть» 20-30 минут перед подачей.

Рулька копченая в домашних условиях

Советы:

• Подайте горячую рульку с хреном, горчицей или маринованными овощами.
• Готовую рульку можно также охладить и подать в качестве мясной закуски.

Приятного аппетита!