Лагман из курицы в афганском казане: классический рецепт с картошкой
Лагман из курицы в афганском казане: классический рецепт с картошкой
Лагман из курицы — это лёгкая, ароматная и очень сытная версия традиционного среднеазиатского блюда. В отличие от классического лагмана с бараниной или говядиной, куриный вариант готовится быстрее, получается менее жирным и нравится даже тем, кто следит за калорийностью. Особенный вкус и равномерное распределение тепла даёт приготовление в афганском казане — толстостенном чугунном котле с герметичной крышкой, который идеально подходит для томления и сохранения ароматов.
Ниже — подробный пошаговый рецепт классического лагмана из курицы с картошкой, адаптированный именно для афганского казана.
Ингредиенты для приготовления лагмана из курицы (на 6–8 порций)
Для лапши:
- Мука пшеничная высшего сорта — 500–600 г
- Вода — 200–220 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
Для подливы (ваджи):
- Курица (бедра или голени без кожи) — 1–1,2 кг
- Картофель — 4–5 шт. среднего размера
- Лук репчатый — 3 крупные головки
- Морковь — 2–3 шт.
- Болгарский перец — 2 шт. (красный и зелёный)
- Помидоры свежие или в собственном соку — 400–500 г
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Зелёная редька или дайкон (по желанию) — 1 небольшая
- Зелень (кинза, укроп, джусай или зелёный лук) — большой пучок
- Специи: зира, кориандр молотый, чёрный и красный перец, паприка
- Растительное масло — 80–100 мл
- Соль — по вкусу
- Вода горячая — 1,5–2 литра (для подливы)
Лагман из курицы — пошаговый рецепт
Шаг 1. Замес и вытягивание лапши
- В миске смешайте муку с солью, вбейте яйцо, влейте воду и масло.
- Замесите крутое эластичное тесто. Заверните в плёнку и дайте отдохнуть 40–60 минут.
- Разделите тесто на кусочки размером с грецкий орех, смажьте маслом и вытяните в длинную лапшу толщиной 3–4 мм (традиционная техника «чузма-лагман»).
- Отварите лапшу в большом количестве подсоленной воды 3–4 минуты до состояния al dente. Промойте холодной водой и смажьте маслом.
Шаг 2. Подготовка продуктов
- Курицу нарежьте средними кусками.
- Картофель — крупными кубиками 2–2,5 см.
- Лук — полукольцами, морковь и редьку — соломкой, перец — полосками, помидоры очистите от кожицы и измельчите.
Как приготовить лагман из курицы в афганском казане
- Разогрейте афганский казан на сильном огне, влейте масло.
- Обжарьте курицу до золотистой корочки (7–10 минут), периодически помешивая.
- Добавьте лук, обжарьте до прозрачности.
- Всыпьте морковь и болгарский перец, готовьте 5–7 минут.
- Положите томатную пасту, обжарьте 2 минуты, затем добавьте помидоры и все специи. Томите 5 минут.
- Влейте горячую воду (чтобы слегка покрывала содержимое), посолите. Закройте крышку афганского казана и томите на медленном огне 25–30 минут.
- Добавьте картофель и редьку. При необходимости долейте ещё кипятка — подлива должна быть средней густоты. Томите ещё 20–25 минут под крышкой.
- За 5 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок и половину зелени.
В глубокую пиалу (касу) выложите порцию отваренной лапши, сверху обильно залейте горячей подливой с курицей, овощами и картошкой. Посыпьте свежей кинзой и зелёным луком. По желанию подайте острый перец и уксус с чесноком.
Купить афганский казан для приготовления лагмана
Толстые чугунные стенки и герметичная крышка создают эффект паровой бани: овощи и мясо томятся в собственном соку, ароматы не улетучиваются, а картофель получается особенно нежным и пропитанным вкусом специй.
Купить качественный афганский казан с толстым дном (от 8 до 30 литров) для приготовления лагмана и других среднеазиатских блюд вы можете у компании «Удачный Уикенд». Оригинальные казаны из Афганистана с гарантией герметичности и антипригарным покрытием внутри.
