Рецепт настоящего узбекского плова
Рецепт плова из говядины в казане на костре
Узбекский плов из говядины представляет собой классическое блюдо центральноазиатской кухни, которое приобретает особый аромат и вкус при приготовлении в казане на открытом огне. Этот рецепт узбекского плова в казане позволяет получить рассыпчатый рис, нежное мясо и насыщенный зирвак (основу из мяса и овощей). Приготовление узбекского плова требует внимания к деталям, но результат оправдает усилия. Как приготовить узбекский плов на костре — вопрос, волнующий многих любителей аутентичной кухни, и ниже приведен проверенный вариант с говядиной.
Ингредиенты для приготовления узбекского плова
- Говядина (мякоть или ребрышки) — 1 кг
- Рис длиннозерный (лучше пропаренный или девзира) — 1 кг
- Морковь (желтая или оранжевая) — 1 кг
- Лук репчатый — 500–600 г
- Растительное масло (или курдючный жир) — 300–400 мл
- Чеснок — 2–3 головки
- Зира (кумин) — 1–2 ч. л.
- Барбарис (сушеный) — 1–2 ст. л. (по желанию)
- Острый перец (стручок) — 1–2 шт. (по вкусу)
- Соль — по вкусу
- Вода — примерно 1,5–2 л
Эти пропорции соответствуют традиционному балансу, где мясо, рис и морковь берутся в равных количествах.
Как приготовить плов в узбекском казане на костре
Приготовление узбекского плова в казане на костре включает несколько этапов: подготовку зирвака и томление риса. Важно поддерживать сильный огонь на начальных стадиях и слабый — на финальных.
- Подготовка ингредиентов. Рис тщательно промыть и замочить в теплой подсоленной воде на 30–60 минут. Говядину нарезать крупными кусками (5–7 см). Морковь нарезать длинной соломкой (не тереть на терке). Лук нарезать полукольцами. Очистите чеснок от наружной шелухи, не разделяя головки на зубчики.
- Разогрев казана. Разжечь костер, установить казан. Влить масло и сильно раскалить до появления дымка (проверить, бросив кусочек лука — он должен сразу зашипеть).
- Обжарка мяса и овощей (зирвак). Сначала обжарить лук до золотистого цвета. Добавить говядину и жарить на сильном огне 10–15 минут до румяной корочки. Всыпать морковь, обжаривать еще 10–15 минут, периодически помешивая. Добавить специи (зиру растереть в руках), барбарис, соль и острый перец. Добавьте горячую воду в таком количестве, чтобы она превышала уровень содержимого казана на 1–2 см. Вложить головки чеснока. Тушить на среднем огне 40–60 минут до мягкости мяса.
- Добавление риса. Слить воду с риса. Равномерно выложить рис поверх зирвака (не перемешивать). Добавьте горячую воду в количестве, достаточном для покрытия риса слоем 1–2 см. Довести до кипения на сильном огне, чтобы вода впиталась.
- Томление. Когда вода почти выпарится, собрать рис горкой, сделать отверстия для пара (лопаткой или шумовкой). Уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой (можно завернуть в фольгу для герметичности). Томить 20–30 минут. Снять казан с костра и позволить блюду настояться в течение 15–20 минут.
- Подача. Аккуратно перемешать плов снизу вверх. Подавать горячим, с салатом из свежих овощей.
Этот метод обеспечивает рассыпчатость риса и насыщенный вкус. Узбекский плов из говядины на костре получается особенно ароматным благодаря дыму.
Купить печь с казаном для плова в РФ
Для удобного приготовления на открытом огне рекомендуется использовать специальную печь с казаном. Купить печь с казаном для плова в РФ можно у компании «Удачный Уикенд» — надежного поставщика товаров для загородного отдыха, предлагающего качественные модели с доставкой.
Приятного аппетита!
