Традиционный плов из говядины в казане: пошаговый рецепт и секреты идеального вкуса

Приготовление плова из говядины в литом казане: рецепт для домашней кухни

Плов из говядины в казане представляет собой классическое блюдо среднеазиатской кухни, адаптированное для приготовления на домашней плите. Этот рецепт позволяет получить вкусный плов из говядины в казане, сочетающий нежное мясо, ароматные специи и рассыпчатый рис. Ниже приведены подробные инструкции, включая ингредиенты и пошаговый процесс, чтобы вы могли легко освоить, как приготовить плов в казане из говядины. Использование литого казана с крышкой обеспечивает оптимальный результат, делая блюдо особенно насыщенным по вкусу.

Ингредиенты для плова из говядины

Для приготовления плова из говядины в казане на 6–8 порций потребуется следующий набор продуктов, основанный на традиционных рекомендациях:

• Говядина (мякоть, предпочтительно вырезка или лопатка без прожилок): 1 кг.
• Рис (длиннозерный, специальный для плова, такой как девзира или лазер): 800–1000 г.
• Морковь (свежая, ярко-оранжевая): 700–1000 г.
• Лук репчатый: 400–500 г.
• Чеснок: 2–3 головки (целые, неочищенные).
• Растительное масло (нейтральное, для жарки): 200 мл.
• Специи: 1–2 ч. л. зиры (кумина), 1 ч. л. барбариса (сушеного), соль по вкусу, черный перец, опционально куркума или паприка для цвета.
• Вода: 1–1,5 л (горячая, для зирвака и риса).

Эти ингредиенты обеспечивают баланс вкусов: мясо придает насыщенность, овощи — сладость, а специи — аромат. Рекомендуется использовать свежие продукты для достижения аутентичного вкуса.

Пошаговый рецепт плова из говядины в литом казане

Следуйте этим шагам, чтобы приготовить вкусный плов из говядины в казане на плите. Процесс занимает около 1,5–2 часов, включая подготовку.

1. Подготовка ингредиентов: Нарежьте говядину кубиками размером 2–3 см. Морковь нашинкуйте тонкой соломкой (не тереть на терке, чтобы сохранить текстуру). Лук нарежьте полукольцами. Рис промойте в холодной воде до прозрачности и замочите на 30 минут.
2. Разогрев казана: В литом казане с крышкой разогрейте растительное масло на среднем огне до появления легкого дымка. Это обеспечит правильную обжарку.
3. Обжаривание лука: Добавьте лук и жарьте до золотистого цвета (5–7 минут), периодически помешивая, чтобы избежать подгорания.
4. Добавление мяса: Введите говядину и обжаривайте на сильном огне 10–15 минут, пока мясо не приобретет румяную корочку. Добавляйте мясо порциями, чтобы избежать ожогов от брызг масла.
5. Тушение с морковью: Добавьте морковь, перемешайте и тушите 5–10 минут, пока овощи не станут мягкими. Введите специи (зиру, барбарис, соль, перец) для ароматизации зирвака — основы плова.
6. Приготовление зирвака: Залейте горячей водой так, чтобы она покрывала содержимое на 1–2 см. Уменьшите огонь и тушите под крышкой 20–30 минут, пока мясо не станет мягким.
7. Добавление риса и чеснока: Слейте воду с риса и равномерно распределите его поверх зирвака (не перемешивайте). Вставьте целые головки чеснока в рис. Залейте горячей водой таким образом, чтобы уровень жидкости превышал уровень риса на 1–2 сантиметра.
8. Томление: Увеличьте огонь до кипения, затем уменьшите до минимума. Готовьте под крышкой 20–25 минут, пока рис не впитает жидкость. Не перемешивайте до конца приготовления.
9. Отдых и подача: Выключите огонь и дайте плову настояться под крышкой 10–15 минут. Перед подачей аккуратно перемешайте.

Этот метод гарантирует рассыпчатый и ароматный плов из говядины в казане.

Почему плов в литом казане получается особенно вкусным

Плов в литом казане выходит особенно вкусным благодаря уникальным свойствам чугуна. Толстые стенки и дно обеспечивают равномерный прогрев, предотвращая подгорание и позволяя ингредиентам томиться в собственном соку. Чугун долго удерживает тепло, что способствует глубокому проникновению ароматов специй и овощей в рис и мясо. Со временем казан "накапливает" вкус от предыдущих приготовлений, усиливая насыщенность блюд. В отличие от тонкостенной посуды, литой казан создает эффект паровой бани под крышкой, делая плов сочным и ароматным без потери влаги.

Купить казан литой с крышкой для приготовления плова

Для идеального приготовления плова рекомендуется купить казан литой с крышкой у компании Удачный Уикенд, специализирующейся на товарах для загородного отдыха и кулинарии. Их ассортимент включает чугунные казаны узбекского производства, такие как модель "Наманган" объемом 6 л с алюминиевой крышкой, подходящую для домашней кухни. Эти казаны изготовлены из качественного литого чугуна, обеспечивают долговечность и равномерный нагрев. Приобрести можно на официальном сайте компании, где предлагаются варианты с круглым или плоским дном для удобства на плите. Цены доступны, а доставка осуществляется по России и соседним странам, включая Молдову.