Щепа для копчения

Горючие и расходные материалы

Щепа для горячего копчения

Копчение — один из старейших методов консервирования пищевых продуктов, который и сегодня используется в производстве копчёного мяса и особенно рыбы. Помимо антимикробного и антиоксидантного действия копчения, можно добиться определённых органолептических характеристик (вкус, цвет и аромат) и текстуры. Тип древесины, температура и продолжительность копчения являются одними из факторов, которые могут повлиять на качество готового продукта. Не последнюю роль играют и продукты, которые используются для получения дыма. Одним из самых практичных таких продуктов является щепа для копчения. Щепа для копчения купить в СПб можно для использования в промышленных и бытовых коптильнях.

Щепа для копчения купить в СПб

Перед покупкой материалов для копчения важно иметь в виду, что качество полученного продукта во многом зависит от породы древесины, из которого получена щепа, температуры копчения, а также конкретных продуктов, которые вы собираетесь приготовить. Как правило, для копчения белого и розового мяса, т. е. курицы, рыбы и свинины, можно щепа для копчения купить в СПб из фруктовых и ореховых деревьев. Для красного мяса следует щепа для копчения купить в СПб из твёрдых пород дерева, таких как дуб или вишня.

А вот щепа из древесины сосны создаёт горький и едкий дым, что негативно сказывается на качестве полученного продукта копчения. Также следует избегать окрашенной или обработанной древесины, а также опилок, полученных в результате пиления древесины бензопилой. В конечном итоге, не существует жесткого и быстрого правила - щепа для копчения купить в СПб можно в соответствии с вашими личными предпочтениями.

Щепа для домашнего копчения

Помните, что как только вы добавите тепла в коптильне, мясо начнет уплотняться, и дым сможет проникнуть через наружный слой лишь на короткое время. Большая часть аромата дыма добавляется к мясу в течение первых двух часов копчения.

Время копчения зависит от выбранной технологии:

Горячее копчение — сильно коптите первые 2 - 4 часа, после этого можно немного уменьшить количество дыма, иначе мясо будет слишком копчёным.
Холодное копчение — необходимо продолжать копчение в течение определённого времени в зависимости от того, что вы готовите, коптите в течение ночи для более низкой температуры окружающей среды в жарком климате.

Бруски для копчения купить в СПб

Щепа для копчения купить в СПб можно в интернет-магазине «Удачный Уикенд».