Рецепт копчёной курицы в коптильне горячего копчения

Копчёная курица, приготовленная в коптильне горячего копчения, — это ароматное и сочное блюдо, которое можно подать как основное на ужин или использовать в салатах и сэндвичах. В этом рецепте рассмотрим пошаговую инструкцию по приготовлению копчёной курицы, начиная от подготовки маринада и заканчивая процессом копчения.

Ингредиенты

• Целая курица (около 1,5–2 кг)

Для маринада:

• 4 ст. ложки соли

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка молотой паприки

• 1 ст. ложка чесночного порошка

• 1 ст. ложка лукового порошка

• 1 ч. ложка молотого чёрного перца

• 1 ч. ложка сушёного тимьяна

• 1 ч. ложка сушёного розмарина

• 1 ч. ложка копчёной паприки (по желанию)

• 1 литр воды

Для копчения:

• Щепа для копчения (ольха, яблоня или вишня)

• 2 ст. ложки растительного масла

Пошаговая инструкция

1. Подготовка маринада и курицы

• Приготовьте маринад. В большой кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Поставьте на средний огонь и помешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся. Снимите кастрюлю с огня и дайте маринаду остыть до комнатной температуры.

• Маринуйте курицу. Поместите курицу в большой контейнер или пакет с застёжкой и залейте её маринадом так, чтобы она была полностью покрыта. Уберите в холодильник и оставьте мариноваться на 4–6 часов или на ночь.

• Подготовьте специи. В небольшой миске смешайте паприку, чесночный порошок, луковый порошок, молотый чёрный перец, тимьян, розмарин и копчёную паприку. Хорошо перемешайте.

• Просушите курицу. После маринования достаньте курицу из рассола и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Это необходимо для получения хрустящей корочки.

• Натрите специями. Натрите курицу растительным маслом, затем равномерно распределите смесь специй по всей поверхности курицы, в том числе внутри полости.

2. Подготовка коптильни

• Разогрейте коптильню. Разожгите угли и дождитесь, пока они станут серыми и тлеющими.

• Подготовьте щепу для копчения. Замочите щепу в воде на 30 минут, затем слейте воду и добавьте щепу в коптильню на угли или в специальный отсек для щепы. Это обеспечит равномерное образование дыма.

• Подготовьте поддон. Установите поддон для сбора жира под решеткой, на которой будет находиться курица. Это предотвратит попадание жира на источник тепла и уменьшит вероятность вспышек пламени.

3. Копчение курицы

• Разместите курицу в коптильне. Положите курицу на решетку в коптильне грудкой вверх. Закройте крышку коптильни и убедитесь, что вентиляционные отверстия установлены для поддержания нужной температуры.

• Коптите курицу. Коптите курицу при температуре 90–110°C (200–225°F) в течение 2–4 часов, в зависимости от размера курицы. Чтобы проверить готовность, используйте кухонный термометр: внутренняя температура самой толстой части куриного бедра должна достигать 74°C (165°F).

• Добавляйте щепу по мере необходимости. Если дым начнет исчезать, добавляйте дополнительную щепу в коптильню каждые 30–60 минут, чтобы поддерживать постоянный поток дыма.

4. Окончание приготовления и подача

• Дайте курице отдохнуть. После того как курица готова, снимите её с решетки и накройте фольгой. Дайте курице отдохнуть 10–15 минут. Это позволит сокам распределиться по мясу, делая его более сочным.

• Подача. Нарежьте курицу на порционные куски и подавайте с гарниром по вашему выбору, таким как свежие овощи, картофельное пюре или салат.

Советы и рекомендации

• Экспериментируйте с древесиной. Различные виды древесины придают продуктам разные ароматы. Попробуйте использовать различные сорта, такие как яблоня, вишня, ольха или орех, чтобы найти ваш любимый вкус.

• Контролируйте температуру. Важно поддерживать стабильную температуру в коптильне для равномерного копчения. Используйте термометр для мяса и термометр для коптильни, чтобы следить за процессом.

• Пробуйте разные специи и маринады. Добавление новых специй и маринадов поможет разнообразить вкус копчёной курицы.

Копчёная курица в домашней коптильне горячего копчения — это простое в приготовлении блюдо с богатым вкусом и ароматом. Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить вкусное и сочное мясо, которое станет отличным дополнением к любому застолью. Экспериментируйте с различными видами щепы и специями, чтобы создавать свои уникальные кулинарные шедевры.