Рецепт копченых свиных ребрышек

Копченые свиные ребрышки — это настоящая классика для любителей сочного и ароматного мяса. Готовить их можно в коптильне горячего копчения, что позволяет добиться насыщенного вкуса и нежной текстуры. Этот рецепт поможет вам приготовить вкуснейшие ребрышки с ароматом дымка и приправ.

Ингредиенты:

• 1,5–2 кг свиных ребрышек

• 3 ст. л. оливкового масла

• 2 ст. л. соли

• 1 ст. л. молотого черного перца

• 1 ст. л. паприки (лучше копченой)

• 1 ст. л. чесночного порошка

• 1 ст. л. лукового порошка

• 1 ст. л. сахара (можно использовать коричневый)

• 1 ч. л. горчичного порошка

• 1 ч. л. кайенского перца (по вкусу)

• 1 ст. л. яблочного уксуса

• 2 ст. л. меда

• Древесные щепки для копчения (яблоня, вишня или дуб)

Приготовление свиных ребрышек в коптильне горячего копчения:

1. Подготовка ребрышек. Промойте свиные ребра под холодной водой и обсушите их бумажными полотенцами. С внутренней стороны ребер удалите мембрану — она жесткая и может помешать равномерному проникновению вкусов.

2. Приготовление маринада (сухого руба). В отдельной миске смешайте все сухие специи: соль, перец, паприку, чесночный и луковый порошки, сахар, горчичный и кайенский перец. Хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная смесь.

3. Нанесение специй на ребра. Натрите ребрышки оливковым маслом с обеих сторон. Затем щедро обсыпьте их смесью специй, тщательно втирая руб в мясо. Оставьте ребра мариноваться минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь в холодильнике, чтобы специи полностью пропитали мясо.

4. Подготовка коптильни. Разогрейте коптильню до температуры 100–120°C. Для горячего копчения лучше использовать древесные щепки яблони, вишни или дуба — они придадут ребрышкам мягкий аромат. Перед использованием замочите щепки в воде на 30 минут, чтобы они медленно тлели и выделяли дым.

5. Процесс копчения. Разместите ребра в коптильне на решетке, костями вниз. Закройте крышку и коптите их при температуре 100–120°C в течение 3-4 часов. Каждые 30-40 минут можно слегка сбрызгивать ребрышки яблочным уксусом, смешанным с медом, чтобы они оставались сочными и получали аппетитную карамельную корочку.

6. Готовность. Ребрышки будут готовы, когда мясо начнет отставать от костей, а внутренняя температура достигнет примерно 85-90°C. Если у вас есть кулинарный термометр, используйте его для точной проверки. Мясо должно быть мягким и сочным.

7. Отдых и подача. После копчения дайте ребрышкам отдохнуть 10-15 минут, завернув их в фольгу, чтобы соки распределились по мясу. Затем нарежьте ребра порционными кусками и подавайте с любимыми соусами, например, барбекю или острым.

Советы по копчению ребрышек:

• Щепки. Для более насыщенного аромата можно использовать смесь разных пород дерева.

• Время копчения. Время может варьироваться в зависимости от толщины ребер и температуры коптильни.

• Дополнительные вкусы. Для любителей пикантного можно добавить в маринад немного соевого соуса или острого перца чили.

Горячее копчение придает свиным ребрышкам уникальный вкус, ароматный дымок и мягкую текстуру. Этот рецепт подойдет как для опытных поваров, так и для новичков, желающих освоить технику копчения мяса. Сочные и ароматные ребра станут настоящим хитом на вашем столе, будь то обычный ужин или праздничный вечер.

Купить коптильни горячего копчения в Спб можно в интернет-магазине Удачный Уикенд.