Рецепт сала в коптильне горячего копчения

Сало горячего копчения — это ароматная и нежная закуска с насыщенным вкусом. Приготовить его в коптильне несложно, главное — правильно подготовить сало и соблюсти технологию копчения. Купить коптильни горячего копчения и щепу для них можно в интернет-магазине Удачный Уикенд.

Сало горячего копчения в домашних условиях

Ингредиенты:

• Сало (лучше с прослойкой мяса) — 1 кг
• Соль — 100 г
• Чеснок — 4–6 зубчиков
• Перец черный молотый — 1 ч. л.
• Перец красный молотый (по желанию) — 0,5 ч. л.
• Лавровый лист — 3–4 шт.
• Специи для сала (паприка, кориандр, тмин) — по вкусу

Этапы приготовления:

1. Подготовка сала. Выберите свежее сало с прослойкой мяса, толщиной около 3–5 см. Разрежьте сало на куски 10–15 см, чтобы они удобно помещались в коптильню.

2. Соление и маринование. В миске смешайте соль, черный перец, измельченный чеснок, специи и раскрошенный лавровый лист. Обильно натрите каждый кусок подготовленной смесью. Положите сало в емкость, накройте крышкой и оставьте на 12–24 часа в холодильнике для пропитки специями.

3. Подготовка коптильни. Используйте щепу ольхи, яблони или вишни — они придадут салу приятный аромат. Замочите щепу в воде на 30 минут перед использованием.

4. Подготовка оборудования. Разогрейте коптильню до температуры 90–100°C.

Копчение сала

1. Сушка. Перед копчением промокните куски сала бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Положите куски на решетку коптильни или подвесьте их.

2. Процесс копчения. Коптите сало при температуре 90–110°C в течение 2–3 часов. Убедитесь, что щепа тлеет равномерно, и следите за уровнем дыма.

3. Готовность. Сало готово, когда оно становится мягким и приобретает золотисто-коричневый оттенок.

Заключительный этап

1. После копчения дайте салу остыть при комнатной температуре.

2. Заверните готовые куски в пергамент или фольгу и положите в холодильник на несколько часов для стабилизации вкуса.

Сало горячего копчения можно подавать тонко нарезанным с ржаным хлебом, солеными огурцами и горчицей. Храните готовое сало в холодильнике до 7–10 дней.

Приятного аппетита!